全素饮食健康吗？清淡饮食等于吃素？
2022-01-19 09:36:20
近年来，越来越多的人注意到膳食对健康的重要，“吃素”成为一种时尚的标志，认为这是一种环保、健康的生活方式。对于崇尚吃素的人，除了宗教因素、动物权益、环保因素以外，其实大多数人是出于对身体健康的重视。
时下我们常常听到，慢病人群逐年增加，“三高”指数居高不下，慢病患者要注意清淡饮食。所以有一部分注重健康的慢病患者，就很朴素地认为肉食对身体有负面的影响，如吃肉会产生毒素、不利于消化、对身体不好等等，开始在日常生活中坚持全素饮食。
盲目吃素有害健康
一些平时就习惯了高热量饮食的人，在为了健康开始吃素时，往往会走极端，早餐白粥配小菜，午餐白米饭配炒青菜，晚餐白面条煮青菜。顿顿如此，吃得人面有菜色，身体也极容易出现一些健康问题。
01
蛋白质缺乏
02
维生素B12缺乏
03
缺少铁元素
长期吃素身体还会出现缺铁性贫血等问题。
什么是健康的清淡饮食
01
保证食物多样化
谷薯、肉、鱼、豆、蛋、奶、蔬菜、水果、油脂一样都不能少，每人每天应保证摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上。具体到每天的饮食，推荐吃 3～4 种谷薯杂豆类主食，4～5 种蔬菜和水果，2～3 种肉蛋鱼，2～3 种奶及奶制品、大豆、坚果等。
在肉类的选择上，水产品 > 禽类 > 畜类。水产如鱼、虾类含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。禽类（鸡、鸭、鹅等）去皮后脂肪含量也相对较低，脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪。
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控制好油、盐、糖的用量
每人每天烹饪油应尽量控制在 25～30 克（标准瓷勺约 3 勺）。盐不超过 6 克（能控制在 5 克内最好，最多不超过 1 啤酒瓶盖）。添加糖最好不超过 25 克（标准瓷勺约 2 勺）。
在家庭中，根据人数，选择合适的工具，把每天烹饪需要的油、盐、糖提前取好，这样有助于控好油、盐、糖的用量。
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调料的选择
调料选择上，可以利用食物的天然味道，多用柠檬、番茄、姜来调味。另外要注意，虽然辛辣味「下饭」，让人吃得更多，但是它常与重油、重盐油密不可分，所以应该适当少吃辛辣的食物。
其实吃素食并不意味着饮食就健康了，健康地吃素比吃荤需要更多营养知识、更均衡的饮食搭配，必要时需选择膳食补充剂来保证营养均衡。对中老年人来说，一定要吃素也推荐选择吃蛋、喝奶的蛋奶素或吃鱼的鱼素等。
而清淡饮食也不等于无味、无油、单一，它应该是食材全面、营养均衡的同时，用健康的烹饪方法去体现食物的真味，最大限度地保存食物的营养成分。
